دی استات سدیم، نمک سدیم اسید استیک به شکل کریستال و با بوی استیک اسید است که از نسبت های مساوی سدیم استات و اسید استیک تشکیل شده است. این ماده کاربرد وسیعی در صنایع پخت نان ، غلات صبحانه ، اسنک ها ، سس ها و محصولات گوشتی دارد. دی استات سدیم یک ماده جاذب الرطوبه است و به راحتی در آب و الکل حل می شود.
این نوع از مواد شیمیایی به عنوان نگهدارنده ، طعم دهنده و تعدیل کننده pH در مواد غذایی کاربرد دارد و بیشتر در اسنک های با طعم سرکه ، نان ها (بهبود دهنده نان )و سوپ ها مورد استفاده قرار می گیرد.
از ویژگیهای قابل توجه دی استات سدیم این است که می تواند به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده بطورهمزمان مورد استفاده قرار بگیرد و همین مسئله کاربردپذیری این ماده را افزایش می دهد.
کاربرد دی استات سدیم در صنایع غذایی
مواد غذایی در حین ذخیره سازی و فراوری به دلیل کپک زدگی و پوسیدگی از بین می برند بنابراین باید راهی برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آنها پیدا کرد. یکی از ساده ترین راهها استفاده از مواد نگهدارنده ای مانند دی استات سدیم است که می تواند ماندگاری مواد غذایی را تا بیش از دو برابر افزایش دهد.
دی استات سدیم برای حفظ سیلوهای برنج ، گندم ، بادام زمینی ، لوبیا و بسیاری از غلات ارزشمند دیگر بسیار خوب عمل کرده و از کپک زدگی ، پوسیدگی و تغییر طعم این محصولات جلوگیری می کند. با استفاده از دی استات سدیم برای افزایش ماندگاری این محصولات، بدون نیاز به خشک کردن می توان عمر این محصولات را از ۹۰ روز به بیش از ۲۰۰ روز افزایش داد.
در ذخیره سازی خوراک دام ها نیز استفاده از نگهدارنده ها بیش از پیش مورد نیاز است زیرا بدون آنها کپک زدگی این محصولات اجتناب ناپذیر است و مصرف آنها توسط دام ها و سپس انتقال به بدن انسان سلامت عمومی را به شدت تهدید می کند.
دی استات سدیم با خواص ضد کپک و جاذبه الرطوبه خودش می تواند از فعالیت باکتریها و کپک ها در این محصولات جلوگیری کرده و ماندگاری خوراک های دامی را به بیش از ۳ ماه بدون تغییر کیفیت و طعم افزایش دهد و به تولید گوشت باکیفیت تر کمک کند.
باتوجه به اینکه دی استات سدیم نسبت به استیک اسید حلالیت بهتری در چربی دارد به راحتی می تواند از دیواره ارگانیسم ها وارد شده و با دناتوراسیون پروتئین داخل سلولی اثر آنتی باکتریال خودش را اعمال می کند.
بنابراین دی استات سدیم یک نگهدارنده خوب و یک عامل شلاته کننده عالی برای افزایش ماندگاری و بهبود طعم مواد غذایی است.
بیشتر بدانیم:
- ۰ ۰
- ۰ نظر
