میکروبیولوژی آبنبات و شکلات : با توجه به رطوبت کم آبنبات و شکلات چنانچه آنها را به طور صحیحی تولید ، فرایند و نگهداری نماییم ، بندرت دچار فساد میکروبی خواهند شد .
قند حاصل از چغندر قند و نیشکر حاوی انواع میکروارگانیسم هاست و مهمترین باکتری های عامل فساد در آنها عبارتند از باسیلوس و کلستریدیوم.
در صورت نگهداری مواد قندی در محیط های با رطوبت زیاد، بعضی از این میکروارگانیسم ها در سطح خارجی آنها رشد خواهند کرد.
البته، رشد مناسب در این شرایط منوط به حضور سایر مواد مغذی (بجز کربوهیدراتها) است.
تورولا و گونه های اسموفیل ساکارومایسس (سابقاً به نام زیگوساکارومایسس معروف بوده است) از مواد قندی با رطوبت بالا ایزوله شده اند.
این ارگانیسم ها موجب اینورت شدن قند می شوند. لوکونستک مزانتریودس یکی از باکتری های مشکل آفرین در صنعت قند می باشد، چرا که پس از هیدرولیز مواد قندی، پلیمری از گلوکز ، به نام دکستران را تولید می نماید.
این پلیمر لزج و چسبناک ، گاه سبب انسداد خطوط و لوله های عبور دهنده محلول های ساکاروز می شود.
بافت ، تحت تأثیر گونه های مختلف کلستریدیوم ، بویژه کلستریدیوم اسپوروجنسی از هم پاشیده می شود.
این ارگانیسم ها غالباً از طریق افزودنی هایی چون شکر ، نشاسته و غیره به محصول راه شکلات های کرمدار می یابند.
تاریخچه شکلات در ایران :
هرچند مردم ایران زمین از قدیم و دیرباز از ترکیب پودر کاکائو با آرد جهت پخت شیرینیهای استفاده میکردند اما تاریخچه ساخت و تولید شکلات در ایران به حدود نزدیک به ۶۰ سال پیش بر می گردد .
اولین کارخانه شکلات سازی در شهر تبریز بدست دو مهاجر برادر روس تبار تاسیس شد که مدتها تنها تافی و آبنبات برای کودکان بود .
در دهه حاضر شرکت های ایرانی زیادی بعنوان کارخانه های تولیدکننده و صادر کننده شکلات و آبنبات توانسته اند این محصولات را به سراسر دنیا صادر نمایند .
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذایی مثل بهبود دهنده نان ، شیرین کننده ها مصنوعی ( آسپارتام ، سوکرالوز، سوربیتول) و... می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنید.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
