انواع بستني :

بستنی خوراکی خوشمزه ای که در تمام کشور ها و میان تمام فرهنگ ها طرفداران فراوانی دارد انواع بستنی با طعم و مزه متنوع این خوراکی را در تمام فصول سال قابل استفاده و دوست داشتنی کرده است .

١- بستنی پر طعم و مزه : 

یکی از انواع بستنی که بسیار رایج می باشد دارای مقدار زیادی از ترکیبات و یا آجیل های طعم زا می باشد. پودر کاکائو، میوه ها، آجیل ها و شیرینیها مزه و طعم اصلی آن می باشد.

۲- بستنی با زرده تخم مرغ :

این بستنی که در فرانسه بسیار رایج است دارای زرده تخم مرغ میباشد که میزان آن نبایستی کمتر از ۱ درصد کل وزن بستنی باشد.

٣- بستنی نیمه چرب :

این بستنی حدود ۲۵ تا ۵۰٪ از بستنی های معمول پرچرب، کمتر چربی دارد به عبارت دیگر حدود ۵ تا ۷ / ۵ درصد چربی در این فرمولها وجود دارد.

۴- بستنی کم چرب :

این بستنی حدود ۳ گرم چربی در ۱۰۰ گرم بستنی و سرد و گاهی در بستنی های رژیمی بجای ۳٪ چربی شیر در صورت پس چرخ بودن شیر حدود ۳ ٪ از چربی های گیاهی در آن جایگزین می کنند.

۵- بستنی غیر چرب :

به این بستنی بدون چربی اطلاق گردیده و می بایستی از ۱/ ۰ تا ۵ /۰ گرم چربی در ۱۰۰ گرم آن باشد.

۶- بستنی رژیمی بدون قند :

از انواع بستنی که فاقد قندهای طبیعی ساکارز، گلوکز، فروکتوز و یا شربت حاصل از نشاسته ذرت می باشد و تنها قند طبیعی شیر یعنی لاکتوز را دارا می باشد.

لذا برای شیرین کردن مخلوط از قندهای پلی آل یا دکستروز و مالتو دکسترین و یا شیرین کننده های مصنوعی(آسپارتام، سوکرالوز، سدیم ساخارین) در فرمول استفاده می شود.

7- بستنی ژلاتو :

یک نوع بستنی ایتالیائی است که مقدار قابل توجهی زرده تخم مرغ داشته، دارای هوای کم در بافت بستنی، بدون تثبیت یا تعلیق کننده می باشد.

9- بستنی یخ در بهشت :

این محصول یخ زده در واقع بدون مواد شیر یا تخم مرغ می باشد. از آب میوه، طعم دهنده ها، شیرین کننده های طبیعی، تثبیت کننده ها، رنگ های خوراکی و در صورت لزوم اسیدهای آلی و آب فرموله شده و به صورت قالب بندی با دسته چوبی یخ زده بسته بندی می شود برای ۱۰۰۰ لیتر آب، ۱۹۲ کیلوگرم شکر، ۴۸ کیلوگرم شکر حاصل از نشاسته ذرت (CSS)، ۱۰ لیتر اسید سیتریک ، ۴ کیلوگرم تثبیت کننده و ۲ لیتر مواد طعم دهنده لازم می باشد.

9- دسرهای یخ زده :

انواع بستنی که به شکل های متفاوت قالبی، چوبی، ساندویچی، پوشش دار با شکلات یا میوه شامل بستنی های یخی، یخ در بهشت و غیره عرضه می گردند.

10- بستنی های نرم و خمیری :

بستنی هائی که بدون انجماد کامل و در بسته های آماده و یا قیف های نانی عرضه می گردند. بافت این بستنیها نرم و خیلی زودتر از بستنی های سفت شده ذوب می گردند