فرآورده هاي حاصل از محصول پسته :

کره پسته 

محصولی خمیری شکل است که از مغز برشته و آسیاب شده همراه با شکر یا شیرین کننده های طبیعی مثل عسل و شهد خرما بدست می آید و قابل استفاده توسط تمام اقشار جامعه میباشد.

کره پسته می تواند به عنوان کرم بین دوبیسکویت و ویفر، مغز کیک و کلوچه، تزئین بستنی و… بکار رود.

خصوصیات ارگانولپتیکی کره پسته به فرمولاسیون مواد شیمیایی و روش تولید آن بستگی دارد. این محصول براحتی می تواند در دمای اتاق نگهداری شود و نیازی به فریزر ندارد.

حلوای پسته

حلوای پسته فرآورده ای جامد با ظاهری یکنواخت است که از مخلوط کردن شربت قند و مغز پسته آسیاب شده و سایر افزودنیهای مجاز و با ترکیبات مشخص بدست می آید.

محصول پسته ، ماده ای انرژی زا بوده و به راحتی کالری مورد نیاز بدن را تامین می کند. ماده غذایی دیگری که ترکیب مشابهی با حلوای پسته دارد، حلولی ارده است که از دانه کنجد تهیه میگردد و تولید آن در ایران و سایر کشورها مثل ترکیه ، یونان ، یوگسلاوی و برخی کشورهای عربی صورت می گیرد .

سفیده تخم مرغ جهت تردی بافت حلوا در فرمول به کار میرود. همچنین اسید سیتریک باعث می شود مقداری از شکر مصرفی به گلوکز و فروکتوز تبدیل شود و علاوه بر کاهش شیرینی محصول، از کریستاله شدن بیش از حد بافت محصول جلوگیری به عمل آید.

از آب چوبک (گیاهی از خانواده کاریوفیلاسه که بیشتر در اروپا و گاهی در ایران دیده می شود) نیز استفاده می شود که علت آن، خاصیت امولسیون کنندگی ، سفید کنندگی و پوک کنندگی است.

این محصول به عنوان یکی از صنایع تبدیلی پسته می تواند گامی در جهت افزایش مصرف سرانه پسته باشد .

یک حلوای مطلوب باید دارای ویژگیهای زیر باشد:

بافت آن نرم باشد، الیاف نخ مانند آن بسیار نازک باشد، طعم تندی نداشته باشد، در موقع برش خرد نشود، در اثر ماندن روغن آن جدا نشود.

روغن پسته

روغنی است که از طریق فشار مکانیکی از مغز این محصول تولید می شود.

به طور کلی مغز آجیل دارای اسیدهای چرب پالمتیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک و لینولنیک می باشد و معمولا موقعیت دوم آنها با اسیدهای چرب غیراشباع استریفیه شده است. این ویژگی در مورد روغن پسته نیز مشاهده شده است.

روغن این محصول از اسیدهای چرب ضروری تشکیل شده است که اسید چرب اصلی تشکیل دهنده آن اسید اولئیک (۱: ,C) است و در پستههای ایرانی ۷۵/۳۷ ٪ را به خود اختصاص میدهد.