اسید سیتریک یکی از مواد شیمیایی ارگانیک با ساختار مولکولی منحصر به فرد است. اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی در غذاها مانند ماست، سوسیس، و نوشیدنی های غیر الکلی است .
نقش سیتریک در صنایع غذایی :
این به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی و نگهدارنده به دلیل قیمت مناسب و پایین و سهولت تولید استفاده می شودا.
این اسید برای مصرف توسط تمام نهادهای نظارتی مهم مواد غذایی بی ضرر اعلام شده است. هنگامی که به محصولات غذایی و یا نوشیدنی اضافه شود، اسید یک عطر و طعم تیز، ترش که باعث افزایش اشتها و افزایش فراهم می کند. شرکت های خاص از آن برای دادن عطر و طعم “میوه ای” قابل اعتماد به مواد غذایی خود مانند شیرینی و نوشابه ، استفاده می کنند.
سیتریک در آب نبات ترش و پاستیل به شکل پودر سفید رنگ فاین ، همچنین به عنوان “نمک ترش” شناخته شده رایج است. برخی از افراد به طور خاص برای تغییر طعم و مزه آن را به مواد غذایی خود اضافه می کنند.
اسید سیتریک چگونه ساخته می شود و از چه چیز هایی تولید میشود ؟
هر بار که شما از خوردن میوه های مرکبات لذت می برید، اسید سیتریک تولید شده توسط طبیعت را مصرف میکنید. بدن شما از آن تامین می شود زیرا این اسید برای تولید انرژی و سالم و فعال ماندن شما، ضروری است.
اسید سیتریک تولید شده به صورت تجاری به مواد غذایی، نوشیدنی ها و محصولات دارویی افزوده می شود، اما این نوع اسید سیتریک از منبع دیگری از قارچ های مخمرتهیه شده است.
منابع و تولید اسید سیتریک :
درختان لیمو و لیمو ها بهترین منبع اسید سیتریک هستند و به دنبال آن میوه های دیگر مرکبات و توت فرنگی می باشند. تا اوایل دهه ۱۹۰۰، ۹۰ درصد از اسید سیتریک جهان در ایتالیا موجود بوده که تولید کنندگان آن را از میوه های تازه می گرفتند.
سپس محققان کشف کردند که قارچ ها در طی فرایندی اسید سیتریک تولید میکنند و این فرایند محصول بیشتری با هزینه ای پایین تر را به همراه داشته است.
انواع مخمرها و کپک ها این اسید را تشکیل می دهند، اما Aspergillus niger ، یک کپک که متعلق به خانواده پنی سیلین است، برای تولید در مقیاس بزرگ استفاده میشود.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
